一種行業(yè)，一本書，《團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)課程》發(fā)行，振達(dá)企業(yè)大學(xué)校長擔(dān)任副主編
是否有過這樣的經(jīng)歷：
或者是讀完了很多書，
再或者是花了很多時間讀了很多東西，
產(chǎn)生任何影響。
給從事團(tuán)餐行業(yè)的朋友提供了
隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善，餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，國家對后勤餐飲保障越加重視，為適應(yīng)我國后勤社會化改革，發(fā)展培養(yǎng)一批真正懂管理、善經(jīng)營、高素質(zhì)的餐飲職業(yè)服務(wù)隊伍，使后勤管理工作逐步完善，為新型國企后勤管理體制和服務(wù)保障體系提供理論和實際專業(yè)技術(shù)支撐。
由中國飯店協(xié)會組織編撰，
全國百佳圖書出版單位
《團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程》
值得一提的是，
振達(dá)企業(yè)大學(xué)校長張學(xué)峰先生
全程參與了此次編寫工作。
全書共分為九個章節(jié)，系統(tǒng)的闡述了團(tuán)餐行業(yè)的行為規(guī)范和行為標(biāo)準(zhǔn)。
1、團(tuán)餐項目管理概述
團(tuán)餐是指由一個組織發(fā)起的聚餐，以上門服務(wù)為主，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。
2、餐廳管理
餐廳管理是根據(jù)內(nèi)部員工的飲食結(jié)構(gòu)、年齡和環(huán)境需求而設(shè)計的，使員工在本工作群體當(dāng)中獲得滿足食物生理需要的一種服務(wù)。餐廳管理是以人為本的管理過程，餐廳管理對技術(shù)能力要求高。
3、廚房各區(qū)域管理
廚房成本構(gòu)成復(fù)雜，成本不易控制，對工作環(huán)境要求高。
4、團(tuán)餐服務(wù)操作規(guī)范及流程
食堂酒店化、服務(wù)親情化、程序多元化是團(tuán)餐區(qū)別于專業(yè)餐飲的重要管理環(huán)節(jié)?！胺?wù)”的目的是滿足顧客的需求，達(dá)到使之滿意的結(jié)果。因此，“服務(wù)”形式的多變是團(tuán)餐的一個特性，“服務(wù)”方式的多樣更是團(tuán)餐的需求。
5、團(tuán)餐食堂整體布局與規(guī)劃
餐廳廳面的布局包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳中顧客與員工流動線設(shè)計等內(nèi)容。
6、食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
經(jīng)過人類無數(shù)艱辛的篩選和認(rèn)識，至今仍在食用的食物是人類五千多年燦爛飲食文化的結(jié)晶。食物也有三大基本功能，即提供能量和營養(yǎng)素，提供食物美味，提供社會功能。
7、營養(yǎng)配餐
平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。合理的營養(yǎng)可保證人體正常的生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。營養(yǎng)配餐是實現(xiàn)平衡膳食的一種措施。
8、設(shè)備管理
現(xiàn)代設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要因素，為科學(xué)的進(jìn)行設(shè)備管理，做到合理選購、正確使用、精心維護(hù)、生產(chǎn)安全、適時改造和更新，保證設(shè)備長周期穩(wěn)定運行的同時不斷改善和提高公司的技術(shù)裝備水平，為公司的發(fā)展服務(wù)，結(jié)合生產(chǎn)實際要求，特制定本管理制度。
9、餐飲業(yè)食品安全管理
詳細(xì)闡述了餐飲業(yè)操作規(guī)范及餐廳的設(shè)計，食品安全事故應(yīng)急處理，重大活動食品安全保障等。
附錄1食品企業(yè)HACCP實施指南
附錄2關(guān)鍵控制點判定樹
希望本書的出版，能轉(zhuǎn)播最新團(tuán)餐管理理念，推進(jìn)團(tuán)餐管理建設(shè)，優(yōu)化團(tuán)餐管理機(jī)制，壯大團(tuán)餐管理人才隊伍，認(rèn)真開展團(tuán)餐行業(yè)人才培養(yǎng)，為飯店行業(yè)培養(yǎng)出高質(zhì)量的團(tuán)餐管理人才隊伍做出貢獻(xiàn)。
售
讀書的目的之一，
<span style="font-family:" font-size:14px;"="">或許就只有這一本書的厚度